Imbibage café

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans une casserole et chauffez-les légèrement sur feu doux.

Crème onctueuse mascarpone

1. Dans un petit bol, faites fondre la gélatine dans un peu d’eau.
2. Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et l’eau.
3. Faites chauffer la préparation au bain marie en continuant de mélanger.
4. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
5. Dans un saladier, mélangez délicatement la mascarpone, le rhum Negrita ainsi que la gélatine préalablement fondue puis ajoutez la préparation jaunes d’oeufs, sucre et eau.
6. Dans un autre saladier, fouettez la crème fleurette à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et accroche aux fouets, puis ajoutez-la au mélange précédent.
7. Dressez.

Crème à la vanille de Tahiti

1. Mélangez l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un batteur électrique.
2. Dressez aussitôt.

Montage

1. Dans des verrines, déposez un fond de crème onctueuse.
2. Imbibez un biscuit à la cuiller de mélange rhum-café, et déposez-le aussitôt sur la crème.
3. Renouvelez ce montage plusieurs fois en ajoutant des éclats de marrons confits lors de chaque couche, de sorte à remplir la verrine jusqu’au sommet.
4. Déposez le tout au réfrigérateur.

Finition

1. Pour finaliser les verrines, remplissez une poche à douille de crème à la vanille de Tahiti, et réalisez une jolie rosace sur le dessus de la verrine.
2. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre.